🧄 NAM PRIK PAO – Il Fumo Dentro al Vasetto
“Sono scura, dolce, affumicata. Non ti urlo in faccia... ti conquisto da dentro.”
– Nam Prik Pao, parlando a cucchiaiate basse
Nam Prik Pao è la salsa densa, pastosa, color ambra scura, preparata con peperoncini secchi arrostiti, aglio, scalogno e olio.
È l’anima smoky della cucina thai, il colpo di cucchiaio che trasforma un riso fritto mediocre in qualcosa di memorabile.
Ma attenzione: non è solo piccante. È profonda. È umami. È quasi sexy.
🎭 COSA CONTIENE?
Peperoncini secchi arrostiti – La base profonda e sensuale
Aglio arrostito – La voce bassa e saggia
Scalogno arrostito – Il dolce misterioso
Zucchero di palma e salsa di pesce – Il bilanciamento invisibile
Olio (spesso di soia o arachidi) – Il mantello vellutato che avvolge tutto
🔪 COME SI PREPARA?
Si arrostiscono aglio, scalogno e peperoncini fino a renderli quasi caramellati.
Si frullano o pestano con salsa di pesce, zucchero e olio.
Si cuoce lentamente fino a ottenere una pasta densa, profumata, lucida.
🛑 Si conserva in vasetto anche per settimane. Ma finisce sempre prima.
🍛 CON CHI STA BENE?
Tom Yum (aggiunta segreta!)
Khao Pad (riso fritto)
Noodles secchi
Toast o uovo fritto (fidati)
Persone in cerca di emozioni profonde
🎉 EPILOGO – La salsa che parla dopo aver mangiato
Nam Prik Pao non grida come Nam Jim Jaew, non punge come Nam Pla Prik.
Ma quando la usi, tutto diventa più profondo, più scuro, più interessante.
È una salsa che profuma di sera, di carbone, di parole dette a bassa voce davanti a un piatto caldo.
