🤲 KHAO NIEW – Il Colloso Affettuoso
“Non mi mangi con la forchetta. Mi prendi con le mani. E io non ti lascio più.”
– Khao Niew, mentre si incolla discretamente alle dita
Khao Niew (ข้าวเหนียว) è il riso glutinoso tailandese, tipico del Nord e Nordest del Paese.
Non contiene glutine, ma ha una consistenza appiccicosa, compatta, elastica, che si presta a essere preso con le dita, fatto a palline e intinto nelle salse più potenti o nei curry più feroci.
È il compagno inseparabile di Som Tam, carne grigliata, Nam Tok, Laab, e pure dei migliori dessert (sì, anche con mango).
🎭 COSA CONTIENE?
Solo chicchi di riso glutinoso – La semplicità fedele
Acqua e vapore – La cottura lenta e antica
Un cestino di bambù – La casa dove riposa e si conserva
🔪 COME SI PREPARA?
Il riso viene messo in ammollo per ore (a volte tutta la notte).
Si cuoce a vapore, in cestini di bamboo, mai in acqua diretta.
Si serve caldo o a temperatura ambiente, coperto da un panno di cotone.
Si mangia con le mani, e si intinge senza mai chiedere il permesso.
🍴 CON CHI STA BENE?
Con Som Tam
Con Nam Tok Moo o Laab
Con curry rossi e verdi piccanti
Con mango e latte di cocco (quando diventa dolce!)
🎉 EPILOGO – Il riso che si lega
Khao Niew è l’anima affettuosa della tavola Isan e del Nord.
Sta appiccicato, sta stretto, non si separa facilmente.
È il riso che ti prende la mano… e ti tiene lì.
