🥬 PAK BUNG FAI DAENG – La Regina dei Salti in Padella
“Sono solo un'erba d’acqua… ma guarda come brillo sotto la fiamma.”
– Pak Bung, mentre sfrigola tra aglio e peperoncino
Pak Bung Fai Daeng, conosciuta anche come Morning Glory saltata alla thailandese, è la verdura più energica del tavolo.
Cresce lungo i canali, viene raccolta con pazienza e poi… salta in padella come se fosse a un concerto rock.
È un piatto che sembra semplice ma ha un equilibrio perfetto: croccantezza vegetale, sapidità, aglio e fuoco.
Non servono tanti ingredienti. Serve una padella rovente e qualcuno che sappia ascoltarla.
🎭 COSA CONTIENE?
Pak Bung (morning glory) – La diva verde e snodata
Aglio tritato grossolano – Il compagno di ballo con voce forte
Peperoncino fresco (rosso o verde) – Il ritmo incalzante
Salsa di soia o salsa d’ostrica (a volte anche fermentata) – Il basso che sostiene il groove
Un cucchiaio d’acqua (o brodo) – Per il salto perfetto
🔪 COME SI PREPARA?
Si scalda la padella con poco olio, poi si lancia l’aglio e il peperoncino.
Deve profumare subito, senza pietà.Si aggiunge Pak Bung tagliato a pezzi lunghi.
Qualcuno lo sbollenta prima, i puristi lo buttano diretto.
Si salta per 30 secondi netti: basta uno sguardo distratto e sei fuori tempo.Si aggiunge un tocco di salsa (soia, ostriche, fermentata) e un cucchiaio d’acqua.
Il fumo si alza. Il piatto è pronto. Non si aspetta. Si serve bollente.
🥢 CON CHI STA BENE?
Riso bianco
Uova fritte con tuorlo liquido
Nam Pla Prik sul lato
Piatti secchi, fritti, o troppo salati (lei bilancia tutto)
🎉 EPILOGO – La verdura che ha ritmo
Pak Bung Fai Daeng è come la chitarrista ritmica del gruppo: non si prende i riflettori, ma tiene in piedi tutta la band.
È saporita, croccante, piena d’umore.
Va mangiata con cucchiaio e rispetto.
E soprattutto… non va mai sottovalutata.
